GNOCCHI:

• 1 paquete de gnocchi
• 1 paquete de espárragos
• 300 gramos aprox. de chícharos (como 1 taza más o menos) - yo usé frescos, puedes usar congelados
• 1 cucharada de mantequilla o ghee
• 1 cucharada de aceite de olivo
• Sal y pimienta
• Parmesano rallado para el final
• Hojitas de menta para el final

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PARA EL PESTO:

• Puedes usar de todo tipo de hierbas que tengas en tu refrigerador para que no las tires si no están tan frescas! Yo use: menta, bastante albahaca y cilantro, y un poco de eneldo fresco. - Más o menos un puñito de cada una, excepto albahaca puse 2 puños.
• 1 taza de almendras tostadas o sin tostar
• Jugo de 1/2 limón amarillo
• Sal y pimienta
• 2 dientes de ajo (o más si te gusta)
• 1/4-1/2 taza de aceite de olivo
• 1 1/2 taza de parmesano (del bueno) rallado

PARA EL PESTO:

1) En un procesador de comida, agrega tus hierbas, parmesano, limón y aceite de olivo, sal y pimienta

2) Si tus almendras no estaban tostadas - tuéstalas un poco en una sartén y déjalas enfriar

3) Agrega las almendras ya frías a el procesador

4) Procesa el "pulsaciones" hasta que tenga la textura adecuada para ti - a mi me gusta con algunos trocitos de almendra para que tenga crunch - pero puedes triturarla hasta que sea una pasta suave y cremosa.

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PARA LOS GNOCCHI:

1) Pon a hervir agua en una olla mediana con 1 pizca grande de sal

2) Corta los espárragos en trocitos de 2-4 cm, y quita la parte final de los espárragos (la blanca) que es muy fibrosa

3) Pela los chícharos si venían en vaina

4) Pon a blanquear los espárragos y chícharos 3 minutos - y después transfiérelos a un bowl con agua fría con hielos

5) No tires el agua! Déjala hirviendo - y pon los gnocchi a hervir. ¡Sabrás que están listos cuando floten! - sácalos y resérvalos

6) Pon a calentar en una sartén honda la mantequilla y el aceite de olivo y una vez que esté caliente agrega los gnocchi agrégalos y saltéalos hasta que empiecen a estar crunchy

7) Añade a la sartén los chícharos y espárragos - saltea un poco más - agrega un poco de limón amarillo y sal si así lo deseas

8) Finalmente apaga el fuego y agrega 2-3 cucharadas generosas de tu pesto y revuelve bien

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PARA EL PLATO FINAL:

9) Sirve tus gnocchi en un plato con parmesano rallado encima + jugo de limón + pimienta + hojitas de menta para decorar

** Disfruta este plato que puede servir como acompañamiento para un salmón al horno o un pescado blanco !

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