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Ya llegó el otoño y con él, sus delicias.
Uno de mis ingredientes favoritos es la calabaza mantequilla, o mejor conocida como butternut squash. Es súper versátil ya que puedes hacer desde gnocchis, sopas, pasteles, postres, puré, rellenos y hasta ensaladas, como la que vamos a hacer hoy.
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Soy gran partícipe de que las ensaladas no siempre tienen que llevar lechuga ni de que tienen que ser aburridas. Creo que esta creencia hace que muchas personas rechacemos la ensalada a veces y esto no tiene porqué ser así. Por esto mismo, desde hace muchos años, he tenido como objetivo constante redecir el concepto de la ensalada. Así que aquí te dejo una de mis nuevas favoritas, esta ensalada tibia de otoño, con todos sus sabores, con varias texturas y mucho mucho pero mucho sabor del bueno.
- 1 Cabeza de brócoli - cortada en florets chicos
- 1/2 calabaza mantequilla (butternut squash)
- 1/2 taza de lentejas caviar
- 1 taza de orzo
- 2 cdas de tahini
- 2 cdas de pesto
- Aceite de olivo
- 1/2 limón amarillo
- 1 cda de mantequilla de libre pastoreo
- Sal y pimienta
- 1/2 cda de polvo de curry o ras al hanut
1) Una vez que tengas cortado tu brócoli en florets chiquitas (mini arbolitos), pon a calentar en una sartén la mantequilla y saltea con sal y pimienta tu brócoli hasta que esté verde brillante. No quieres que quede aguado. Cuando esté listo, resérvalo.
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2) En una olla, hierve agua con sal y prepara el orzo como diga en el paquete. Una vez listo pásalo unos segundos por agua fría en un colador y échale un poquito de aceite olivo encima y revuelve con tus manos, esto evitará que se pegue.
3) En la misma olla, coloca las lentejas y ponles agua hasta un dedo por encima. Pon a hervir, tardan entre 10-15 minutos, ve probándolas. Quieres que te queden firmes pero cocidas, no aguadas.
4) Después, corta la butternut en cubitos, puedes quitarle la cáscara si lo deseas, pero no es necesario. Ahí están todos los nutrientes más importantes y es deliciosa.
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5) Coloca los cubos de calabaza en una charola para hornear con sal, pimienta y el polvo de curry / ras al hanut, mezcla todo bien y hornea a 200°C por 15-20 minutos hasta que estén dorados y suaves por dentro.
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6) Para la salsa, simplemente exprime en un bol chico el limón, agrega el tahini y el pesto y revuelve bien.
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7) Coloca todos tus ingredientes en una platón hondo y al final agrega la salsa, mezcla todo junto y sirve.
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Esta ensalada genera adicciones, lo aviso. 😂
Con amor,
Lu 🌱
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