Hace unos días hablamos acerca de qué es el ayuno intermitente, que en muy pocas palabras consiste en: comer en ciertos periodos de tiempo del día (ventanas de alimentación) y no comer en otros. También vimos que hay varios tipos, y que el ms famoso es el de tiempos restringidos, específicamente 14/10 y 16/8. 

A grandes rasgos, mencionamos que una de las grandes cosas que suceden a nivel de nuestro metabolismo cuando no comemos por cierto número de horas, es que le damos la oportunidad a nuestro cuerpo de utilizar sus reservas de grasa como fuente de energía. 

Para poder entender este fenómeno, tenemos que conocer a dos grandes protagonistas de esta historia: la INSULINA y el GLUCAGÓN. Seguro que has escuchado por lo menos de la insulina, y a lo mejor no mucho del glucagón, pero es importante entender los roles y funciones de cada una, ya que con esa información vas a poder entender mucho mejor porqué pasa lo que pasa durante el ayuno intermitente. En esta Parte 2 de la serie, vamos a enfocarnos exactamente en esto. 

Empecemos por la famosísima insulina. 

Nuestra amiga-enemiga la insulina 

La insulina es una hormona que es producida y liberada por el páncreas tras un incremento de azúcar (glucosa) en nuestra sangre, que por lo general, esto pasa cuando comemos. Una vez liberada a la sangre la insulina, sirve como una especie de llave para abrir unas mini puertas en nuestras células, por donde entrará la glucosa a ellas. Una vez dentro, es convertida en energía (ATP, por si te suena de tu clase de ciencias) a través de una serie de mecanismos (pensemos que son maquinitas) que tienen las células. Otras de las funciones importantes que hay que tomar en cuenta que realiza la insulina son: 

• Prende los mecanismos para almacenar grasa 
• Apaga los mecanismos para quemar grasa 
• Favorece la creación de reservas de glucosa en el hígado y músculo forma de cadenitas, que se llaman glucógeno 

Entonces en resumen, cuando la insulina está elevada en sangre, como por ejemplo, justo después de comer, nuestro organismo está en modo de: ALMACENAJE Y RESERVA. 

El que no muchos conocen: Mr. Glucagón 

Por otro lado, el glucagón se produce y se libera (también por el páncreas) en la situación opuesta, cuando no comemos, y más específicamente 6-12 horas después de nuestra última comida, cuando estamos en reposo y temprano por la mañana. Esto sucede, por ejemplo, cuando durante la noche no introducimos nada de comida a nuestro organismo y por lo tanto, los niveles de glucosa bajan. Pero para que la glucosa no baje demasiado, necesitamos un mecanismo que ayude a liberar glucosa a la sangre. Pues justamente este es el papel del glucagón mantener los niveles de glucosa y de otras fuentes energía durante el ayuno. Pero, ¿de dónde sale esta glucosa? La respuesta es: del hígado. Y esto sucede de dos maneras:  

1. Reservas de glucosa en el hígado: durante el día, mientras comemos, se hace una pequeña reserva de glucosa en forma de glucógeno (las cadenitas de glucosa). 
2. Glucosa nueva: el hígado tiene la capacidad de hacer glucosa nueva a partir de aminoácidos que suelta el músculo en el ayuno. 

Otras funciones del glucagón importantes que tienes que saber son:  

• Prende los mecanismos para quemar grasa y usar esa grasa como energía
• Activa la formación de cetonas en el hígado a partir de nuestra grasa como otra fuente de energía

Entonces cuando el glucagón está alto, nuestro organismo está en modo de: LIBERACIÓN Y UTILIZACIÓN. 

Por lo tanto, durante el ayuno, el glucagón será el responsable de liberar a la sangre fuentes de energía en forma de grasa, glucosa y cetonas, con el propósito de que nuestros órganos vitales, como el cerebro, puedan seguir haciendo sus funciones. 

Ufff ¡Esta Parte 2 sí estuvo más difícil! Muchas cosas nerds, pero increíbles al mismo tiempo. No sé a ustedes, pero a mi no me deja de maravillar la máquina perfecta que es nuestro cuerpo. En la Parte 3 vamos a ver ahora si las fases del ayuno y ¡cómo aplica lo que vimos hoy!

Soy la más feliz de contestar dudas, así que si te quedaste con alguna, ¡escríbeme! Ya sabes donde encontrarme en Instagram (@thegoodinfood) o ¡por aquí!

Besos grandes a todos, 

Lu